Kochen mit Etherischen Ölen
Kochen mit ätherischen Ölen wird immer beliebter. Doch was sollte ich bei der Nutzung von Etherischen Ölen in der Küche unbedingt beachten?
Inhalt
Innerliche Anwendung von Etherischen Ölen
In gewissen Fällen ist es auch möglich Etherische Öle innerlich einzusetzen. Die einfachste Möglichkeit ist, damit zu kochen.
Da wir bereits 2 Rezepte mit Etherischen Ölen publiziert haben, möchte ich an dieser Stelle über die Anwendungsmöglichkeiten von Etherischen Ölen in der Küche informieren.
Viele Ethersiche Öle sind auf der GRAS Liste veröffentlicht. Die → GRAS Liste umfasst nur solche Etherische Öle, die als allgemein sicher bezeichnet werden.
Die dort aufgeführten Öle stammen von Kräutern und Gewürzen, die wir sowieso schon aus der Küche kennen. Dazu zählt bspw. Basilikum, Kreuzkümmel, Schwarzer Pfeffer, Kardamom, Zimt, Gewürznelken, Dill Samen, Fenchel, Ingwer etc. Die vollständige Liste mit Dosierempfehlung findest du weiter unten.
Doch Etherische Öle – auch wenn sie aus Kräutern und Gewürzen gewonnen werden – sind um einiges intensiver im Aroma, als wenn sie frisch oder getrocknet Verwendung finden. Deshalb ist hier entsprechend mit Vorsicht zu walten und vor allem in viel geringeren Dosen! Maximal 1 – 3 Tropfen reichen in der Regel völlig aus, um ein unvergeßliches Aroma zu zaubern.
4 Punkte Liste - Kochen mit Etherischen Ölen
Wenn du mit Etherischen Öle kochen möchtest, solltest du unbedingt die folgenden 4 Punkte beachten:
- Menge an etherischen Öl gering halten
- Niemals Öle mit toxischen Eigenschaften verwenden
- Die geballte Kraft der etherischen Öle kann verdünnt und für eine spätere Verwendung aufbewahrt werden (siehe kleiner Tipp unten)
- Längeres Kochen (köcheln) reduziert die Stärke der intensiveren Öle wie Geranie, Rose, Basilikum, Oregano, Salbei und Rosmarin, da sie beim Kochen verdampfen
Wie koche ich mit etherischen Ölen?
Um die Intensität der Etherischen Öle langsam zu erkunden, starte den ersten Kochvorgang mit nur 1 Tropfen. Zum besseren dosieren sollte das Öl nicht direkt ins Essen gegeben werden, sondern erst auf einen Teelöffel geträufelt werden, um dann das Aroma nach und nach dem Gericht zuzufügen, bis die gewünschte Dosierung erreicht ist.
Je länger das Gericht anschließend noch gekocht wird, desto mehr reduziert sich das Aroma.
Kleiner Tipp:
Die Stärke des Aromas kannst du gut dossieren, indem du dir eine Schüssel mit Wasser + Etherisches Öl zubereitest, die deinem Geschmack entspricht. Das Aroma-Wasser kann als kleine Eiswürfel sehr gut eingefroren und nach Bedarf dem jeweiligen Gericht zugefügt werden.
Welche Etherischen Öle sind zum Kochen geeignet?
Nicht jedes Etherische Öl kann innerlich angewendet werden. Doch es gibt einige Öle, mit denen hervorragend gekocht werden kann.
Im Folgenden findest du eine List mit Ölen der GRAS Liste, sowie eine Dosierungsempfehlung in Tropfen:
- Ackerminze (1 Tropfen)
- Basilikum (1-2 Tropfen)
- Bergamotte (1 Tropfen)
- Dill Samen (1-4 Tropfen)
- Estragon (1 Tropfen)
- Fenchel (1 Tropfen)
- Geranie (1 Tropfen)
- Gewürznelke (1 Tropfen)
- Ingwer (1-6 Tropfen)
- Kardamom (1 Tropfen)
- Koriander (1 Tropfen)
- Kreuzkümmel (3 Tropfen)
- Mandarine (1-4 Tropfen)
- Muskat (1-2 Tropfen)
- Orange (1-8 Tropfen)
- Oregano (1 Tropfen)
- Pfefferminz (1 Tropfen)
- Rosenwasser (1-3 Tropfen)
- Rosmarin (2 Tropfen)
- Salbei (1-2 Tropfen)
- Tangerine (4-6 Tropfen)
- Zitrone (1 Tropfen)
- Zitronengras (1-2 Tropfen)
